果實色澤是反應(yīng)果實商品價值的一個重要指標(biāo)，很多果蔬都要經(jīng)歷“轉(zhuǎn)色期”。但是果實在轉(zhuǎn)色期通常會因為一些原因影響轉(zhuǎn)色，比如說突然來一場寒潮或者連續(xù)幾天連陰雨天，就會造成果實就遲遲不紅或轉(zhuǎn)色不好，看起來花臉或者顏色不鮮艷，轉(zhuǎn)色差的果實，不僅會影響口感，還會影響商品價值及收益。所以，對于種植戶來說，果實轉(zhuǎn)色期是否順利著色，關(guān)系到一年的勞作是否有個好收成。

果實呈色色素主要是葉綠素、類胡蘿卜素以及花青素。幼果期果色由葉綠素和類胡蘿卜素組成，絕大多數(shù)果實以葉綠素為底色，因此果皮多呈綠色。隨著果實逐漸成熟，葉綠素逐步分解，類胡蘿卜素含量增加，花青素大量生成積累，果色以花青素為主，呈現(xiàn)果實特有色澤。果實色素的積累受光照、溫度等外部條件的影響。

果實轉(zhuǎn)色是積溫、積光及糖、脫酸的過程，轉(zhuǎn)色期果實的含糖量升高，含酸量下降，同時芳香類物質(zhì)開始升高，可溶性物質(zhì)開始積累。

一、種植生產(chǎn)中果實轉(zhuǎn)色困難的主要原因

1.?植株過密，枝葉相互遮蔽，透光不良；

2.?溫度沒有把控好，致使溫度偏高；

3.?氮肥使用過多；

4.?果實成熟不夠，可溶性糖偏低；

5.?果實膨大期外源生長素、赤霉素等激素殘留，阻遏花青素苷合成。

二、轉(zhuǎn)色期管理注意事項

1、合理施肥

重視有機肥、菌肥（奧農(nóng)樂、奧土沃）的施用，按需供肥，生長后期應(yīng)控制氮肥，增施磷鉀肥、增施中微量元素肥，幫助果實著色上糖。

2、科學(xué)控水

在果實膨大后期至成熟期適當(dāng)保持土壤干燥，以降低對氮素的吸收，還能使果實汁液中可溶性固形物和含糖量有所提高，有利于增進果實品質(zhì)。

3、改善光照

合理株行距，提高植株受光面積；合理修剪：組建合理的開張骨干枝結(jié)構(gòu)，提高植株透光度；摘葉、轉(zhuǎn)果、鋪反光膜：提高果蔬接受光照的程度，促進著色。

4、保護功能葉片

轉(zhuǎn)色期注意加強病蟲害的防治，以免植株黃化早衰，影響果品?？梢杂渺n果安、大蒜油噴霧，預(yù)防病蟲害。

5、增施生物轉(zhuǎn)色產(chǎn)品

實際上，植株進入成熟期后可使用生物轉(zhuǎn)色產(chǎn)品（沃豐素或氨基酸水溶肥）、磷酸二氫鉀、礦源黃腐酸鉀等，對提高果實含糖量、幫助轉(zhuǎn)色非常有效。

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